美食煮藝-大學生自煮經驗分享
▎為什麼自己煮？
隨著進入大學生活，許多同學離開了家，開始在學校宿舍或外租居住。外食方便，但自己烹飪則提供了更有趣、更健康的選擇。
對於有特殊飲食需求的同學，校園周邊的餐飲選擇相對有限。當自行烹飪成為日常生活中的一部分，雖然要耗費一些時間和心力，但是比較便宜且可以完全依據自己的喜好決定口味、食物的份量，也能夠更清楚自己究竟吃了什麼、減少化工食品的攝取，省錢的同時也能吃得更健康。
這篇文章將分享如何在大學生活中完成食材的採買、器具準備到煮食的過程。
▎食材準備
食材的採買是自煮的第一步，也是關鍵之一。選擇正確的地點和食材能夠保證營養均衡、口感適宜，並且控制成本。食材的準備，大致上可以切分為採購、清洗、切分、分裝、儲存5個步驟。
依據食材的特性和份量盡可能一次性處理好整週所需的食材，可以省下很多時間成本。
▎食材從哪裡買？
文末有列出一些清大周邊的買菜地點（註一）
肉類和冷凍蔬菜可以在生鮮超市採買，一些食材在美式賣場會便宜很多，但是需要會員資格才能購買。蔬果則是在菜市場買當季的比較新鮮、划算，時價可以在「 當季好蔬果」網站查詢（註二）。
如果想更省一點，可以在收攤前到菜市場買菜，或注意全聯、家樂福等超市的特價商品。與室友或朋友一起合購食材，也能享受較多樣的食物和便宜的價格。室友或朋友一起合購食材，也能享受較多樣的食物和便宜的價格。
保鮮盒可以選擇較大的品牌，並在購買前留意材質它的耐溫是否可以放進冷凍庫（-20°C）。購買兩組刀具和砧板，一組用於處理生肉，吃得會更安全。
▎宿舍料理的烹飪技巧
在宿舍烹飪需要留意相關規定（註四），部分齋舍設有自己的廚房，學校在華齋和女宿也有兩處公共廚房。在開始烹飪之前，事先想好怎麼製作、「一鍋到底」，搞清楚哪些食材需要清洗、切分，哪些食材需要先下鍋，可以大幅降低時間成本。
一個人煮食可以善用冰箱的冷凍功能，肉類和部分蔬果如:花椰菜、菠菜，可以購買冷凍的產品或是自行採購後洗淨放入滾水中川燙、分裝冷凍，等要吃時再拿出來煮熟。這樣做的好處是可以大量節省作業時間，並增加飲食的內容 （註三）。
肉品提前一天用比重5%的鹽醃製，或是烹飪食和雞蛋混合可以讓肉的口感更好。此外，善用食材本身的特性進行烹調，也能讓料理做出更多變化。如烹飪時可以藉由讓五花肉等食材先下鍋，利用食物本身的油酯進行烹調。柴魚片、海帶芽，還有洋蔥、冷凍番茄等食材則是煮麵時平價且富含營養的調味品。食材的特性和烹飪技巧，可以利用網路上的資訊查詢。
適合一個人煮的簡易料理：
▎自己煮有哪些優缺點？
當自煮成為日常的一部分時，飲食會有更大的自主權。想吃什麼都可以自己做，從食物的口味、份量到要吃進哪些東西都能掌握，不必擔心不知不覺中攝入過多的調味料或化學添加物。對於有素食、不吃豬肉、生酮等特殊的需求的人，自煮更是一種重要的飲食選項。 自煮份量充足的一餐，成本可能不到60元（註五），每周幾次晚餐，一個學期下來可以省下不小的開銷。午餐有時在外上課，如果想自己帶，可以選擇烹飪低油、避免海鮮等食材製作成冷便當（註六）。 自煮缺點是需要耗費時間心力採買和處理、保存食材，且人數少在食材的採買上就更需要精打細算，跟室友或朋友一起合購食材、輪流煮食，也可以平攤所花的時間成本和食材開銷。 如果你想在特殊日子，例如節慶或段考結束後，與一些好友相約，一起購買食材烹飪或烤肉，清華大學的校園內有公共廚房和成功湖旁邊的烤肉區域可以借用（註七），讓你可以在理想的場所，和朋友共同享受美食和美好時光。
註一：清大周邊買菜地點
一、市場
1.黃昏市場 300新竹市東區金城一路35巷 平日 16:00-18:00 肉範為主
2.新源市場 300新竹市東區新源街14號40號 7:00-12:00 周一休息 附近交通較為混亂
3.長春日夜市場 300新竹市東區光復路一段525巷25號 5:00-19:00 周一休息 價位偏貴
4.關東市場 300新竹市東區關東路23巷1之1號 6:00-12:00 周一休息
室內市場
5.竹蓮市場 30061新竹市東區竹蓮街15號 6:00-14:00
室內市場、附近交通較為混亂
6.東門市場 300新竹市東區大同路86號300
店家以小吃店為主、室內市場，早上有販售肉類和乾貨的商店。
7.新竹市果菜批發市場 300新竹市東區經國路一段411號 00:00-12:00 室內市場、價格便宜，附近交通較為混亂。
8.錦華菜市場 300新竹市東區錦華街60號號 7:00-11:30 周一休息 附近交通較為混亂
9.新竹市中正市場 300新竹市北區中正路245號 6:00-14:00 周一休息 室內市場
10.新竹市士林市場 300新竹市北區東大路二段477號 5:00-12:30 周一休息 有冷氣的室內市場
二、超市與賣場
1.好市多 新竹店 300新竹市東區慈雲路188號10:00-21:30
會員制、有價格便宜的大份量肉類
2.家樂福超市
新竹建中店 300新竹市東區建中路42號 7:00-00:00
新竹光復店 300新竹市東區光復路一段329-1號24h
3.美廉社科學園區店 300新竹市東區科學園路26號 7:00-00:00
4.愛買新竹店 300新竹市東區公道五路二段469號 9:00-22:30
5.大潤發 新竹忠孝店 300新竹市東區忠孝路300號 7:30-23:00 在北新竹火車站旁邊
6.全聯福利中心
7:30-22:30 新竹自由店 30041新竹市東區自由路95巷38弄1號
8:00-23:00 Pxmart 新竹忠孝店 30069新竹市東區忠孝路74號
8:00-23:00 新竹龍山店 30072新竹市東區龍山西路100號102號
8:00-23:00 新竹關東店 300新竹市東區光復路一段250號
8:00-23:00 Pxmart 新竹南大店 30063新竹市東區南大路421號
8:00-23:00 新竹食品店 300新竹市東區食品路305-1號
9:00-23:00 Pxmart 新竹林森店 30042新竹市東區林森路231號
走南大校區對面陸橋(天橋)可直達
註二：當季好蔬果
註五：物價參考(菜價:2023年10月 新竹市)
*成人"一天"需求澱粉類約3份，蛋豆魚肉類 約150-180公克，蔬菜 約300-400公克。
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註七：清大烤肉區借用現況(超連結)
記者／黃琦婷
編輯／潘紫瑄
