尋找你的真命天菜──清大蔬菜點點名

▎到底哪裡有菜吃！

升上大學之後的我們離開家、在外居住，許多人自此開啟餐餐外食的生活。相較於住在家裡，更難吃到蔬菜。

身為喜歡吃菜、希望自己每天的飲食能夠營養均衡的人，記者踏查了清大校內以及校外周遭的店家，嘗試找到一些較特別的蔬菜種類和烹調方式、整理出一份參考指南，希望讓外食的同學都能夠找到喜愛的夏季蔬菜！

▎清大周邊常見菜

你或許會想，如果要吃菜，學校裡的自助餐就有了。但我們在想，每種蔬菜的味道和營養都大不相同，有時候還會依據烹調的方式產生各種變化。有些蔬菜是學餐和便當店都很常見的，有些卻較少出現在我們的生活中。為此我們訪查了清大校內與學校周遭的２０多間店，找出了常見的２７種蔬菜。

這些菜是清大學餐內常見的菜，也是幾乎每間便當店、滷味店都能吃到的蔬菜種類。當中很多深綠色葉菜類（註一）都富含多種維生素和鐵質。雖然常見，但每一種蔬菜的口感和味道還是會因為保存和烹調方式有所差異。

如：漢城的炒菠菜比較軟爛、入味，家味燒臘飯炒菠菜則清脆、保有較多的原味。

▎清大周邊稀有蔬菜

這區的蔬菜相對少見，可以在一些炸物店、鹹水雞店以及火鍋店等看到它們的身影，有些甚至不太常在餐飲店的菜單中出現，有青椒、蘆筍、木耳等蔬菜。原因可能是因為單價較高或味道未能普遍地受歡迎！僅能偶爾在學校附近的店家看到。

味道通常較為特殊的秋葵和蓮藕，有著有獨特的口感。在學校附近的滷味攤、串燒炭烤攤、日式料理店等可以見到。此外，蒜翻天有賣炸的糯米椒、關東煮店食の天可以買到娃娃菜，舉重鹽水雞的攤位上有時則會出現龍鬚菜。

你有在學校周邊吃過這些蔬菜嗎？找不到的話，相較於餐飲店，傳統市場跟超市更常會有這些蔬菜，想吃的同學可以去尋寶看看噢！

▎千奇百怪的料理方式

有些蔬菜雖然常見，搭配各種特殊的烹煮和調味手法，卻會迸發出不同的口感和口味，讓這些家常的蔬菜吃起來別有一番風味。像是在好口味、開源社等炸物店，可以吃到炸的青椒、高麗菜、四季豆等青菜。

良叔叔滷味、潮味決等店常有滷製或用鹹水煮製的蔬菜，種類從花椰菜、玉米筍等常見菜類到筊白筍一應具全。這類烹煮方式可以為食物帶來香醇的口感，但經常摻有過量的調味料和醬油，雖然比油炸健康，但過多食用依舊容易造成身體的負擔。

日式料理店和小吃店等則常有木耳、木瓜絲、小黃瓜、毛豆作為小菜出現。涼拌的蔬菜是將食物燙或蒸熟後，過冰水，再做簡單的調味，清爽的口感在炎炎夏日、胃口不佳的時候總是最能勾起食慾。

玉享餐廚、參比捌這類販售健康便當的店常以川燙或蒸煮的方式料理花椰菜、玉米筍、毛豆等蔬菜。這種水煮的料理方式，使用較少的油，然而味道也較平淡，且會讓營養更容易流失。

在瑪尼卡巴和早午餐店可以找到整份的生菜沙拉，口感清脆、保留最多的營養，最適合在炎炎夏日裡享用。不過要小心它的配醬！用油醋醬或和風醬代替含有大量的油脂、熱量不低的凱薩醬，可以控制熱量和鈉的攝取。

還有一些店家會採取特殊的方式對蔬菜進行調理。代表性的有粥品店「粥大福」的涼拌胡麻小黃瓜、炒飯店「想破頭」的金沙杏鮑菇，以小份量形式出現、在小吃店實屬難得的金沙料理！

▎一起吃菜吧！

根據衛福部的指南（註二）成年人每天都要攝取３份蔬菜。這樣的量大概等於中午吃一個便當、晚上還要再點兩份小吃店的小菜份量，算下來其實並不便宜。如果想用少少的錢錢攝取足量的蔬菜，南大校區有便宜但蔬菜份量十足的家味軒小吃、校本部的金展自助餐則可以一次吃到非常多樣的蔬菜種類，讓你夾好夾滿！

你還有在學校附近看過什麼特別的蔬菜呢？快來尋找你的真命天菜吧！

註一：蔬菜分類參考〈農糧法規－有機農產品有機轉型期農產品類別及品項一覽表〉，行政院農業委員會農糧署，2019年6月。

註二：〈健康五蔬果〉，衛生福利部國民健康署，2018年10月。

店家資料蒐集：2023年06月~09月

記者／攝影：黃琦婷

編輯：潘紫瑄

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