尋找你的真命天菜──清大蔬菜點點名

尋找你的真命天菜──清大蔬菜點點名

▎到底哪裡有菜吃!

升上大學之後的我們離開家、在外居住,許多人自此開啟餐餐外食的生活。相較於住在家裡,更難吃到蔬菜。

身為喜歡吃菜、希望自己每天的飲食能夠營養均衡的人,記者踏查了清大校內以及校外周遭的店家,嘗試找到一些較特別的蔬菜種類和烹調方式、整理出一份參考指南,希望讓外食的同學都能夠找到喜愛的夏季蔬菜!

▎清大周邊常見菜

你或許會想,如果要吃菜,學校裡的自助餐就有了。但我們在想,每種蔬菜的味道和營養都大不相同,有時候還會依據烹調的方式產生各種變化。有些蔬菜是學餐和便當店都很常見的,有些卻較少出現在我們的生活中。為此我們訪查了清大校內與學校周遭的20多間店,找出了常見的27種蔬菜。

(清大附近的稀有蔬菜, 2023.06 清檸製圖)

這些菜是清大學餐內常見的菜,也是幾乎每間便當店、滷味店都能吃到的蔬菜種類。當中很多深綠色葉菜類(註一)都富含多種維生素和鐵質。雖然常見,但每一種蔬菜的口感和味道還是會因為保存和烹調方式有所差異。

如:漢城的炒菠菜比較軟爛、入味,家味燒臘飯炒菠菜則清脆、保有較多的原味。

▎清大周邊稀有蔬菜

(清大附近的稀有蔬菜, 2023.06 清檸製圖)

這區的蔬菜相對少見,可以在一些炸物店、鹹水雞店以及火鍋店等看到它們的身影,有些甚至不太常在餐飲店的菜單中出現,有青椒、蘆筍、木耳等蔬菜。原因可能是因為單價較高或味道未能普遍地受歡迎!僅能偶爾在學校附近的店家看到。

味道通常較為特殊的秋葵和蓮藕,有著有獨特的口感。在學校附近的滷味攤、串燒炭烤攤、日式料理店等可以見到。此外,蒜翻天有賣炸的糯米椒、關東煮店食の天可以買到娃娃菜,舉重鹽水雞的攤位上有時則會出現龍鬚菜。

你有在學校周邊吃過這些蔬菜嗎?找不到的話,相較於餐飲店,傳統市場跟超市更常會有這些蔬菜,想吃的同學可以去尋寶看看噢!

▎千奇百怪的料理方式

有些蔬菜雖然常見,搭配各種特殊的烹煮和調味手法,卻會迸發出不同的口感和口味,讓這些家常的蔬菜吃起來別有一番風味。像是在好口味、開源社等炸物店,可以吃到炸的青椒、高麗菜、四季豆等青菜。

良叔叔滷味、潮味決等店常有滷製或用鹹水煮製的蔬菜,種類從花椰菜、玉米筍等常見菜類到筊白筍一應具全。這類烹煮方式可以為食物帶來香醇的口感,但經常摻有過量的調味料和醬油,雖然比油炸健康,但過多食用依舊容易造成身體的負擔。

日式料理店和小吃店等則常有木耳、木瓜絲、小黃瓜、毛豆作為小菜出現。涼拌的蔬菜是將食物燙或蒸熟後,過冰水,再做簡單的調味,清爽的口感在炎炎夏日、胃口不佳的時候總是最能勾起食慾。

玉享餐廚、參比捌這類販售健康便當的店常以川燙或蒸煮的方式料理花椰菜、玉米筍、毛豆等蔬菜。這種水煮的料理方式,使用較少的油,然而味道也較平淡,且會讓營養更容易流失。

在瑪尼卡巴和早午餐店可以找到整份的生菜沙拉,口感清脆、保留最多的營養,最適合在炎炎夏日裡享用。不過要小心它的配醬!用油醋醬或和風醬代替含有大量的油脂、熱量不低的凱薩醬,可以控制熱量和鈉的攝取。

還有一些店家會採取特殊的方式對蔬菜進行調理。代表性的有粥品店「粥大福」的涼拌胡麻小黃瓜、炒飯店「想破頭」的金沙杏鮑菇,以小份量形式出現、在小吃店實屬難得的金沙料理!

▎一起吃菜吧!

根據衛福部的指南(註二)成年人每天都要攝取3份蔬菜。這樣的量大概等於中午吃一個便當、晚上還要再點兩份小吃店的小菜份量,算下來其實並不便宜。如果想用少少的錢錢攝取足量的蔬菜,南大校區有便宜但蔬菜份量十足的家味軒小吃、校本部的金展自助餐則可以一次吃到非常多樣的蔬菜種類,讓你夾好夾滿!

你還有在學校附近看過什麼特別的蔬菜呢?快來尋找你的真命天菜吧!


註一:蔬菜分類參考〈農糧法規-有機農產品有機轉型期農產品類別及品項一覽表〉,行政院農業委員會農糧署,2019年6月。

註二:〈健康五蔬果〉,衛生福利部國民健康署,2018年10月。

店家資料蒐集:2023年06月~09月


記者/攝影:黃琦婷

編輯:潘紫瑄

#校園生活 #蔬菜 #學餐 #新竹美食