誰說新竹是美食沙漠？——市區咖哩特輯（下）

▎前言

享用完美味的咖哩後，我們不禁感到好奇：為什麼這些店家會於此時此地，亮起招牌，踏入餐飲世界？沒有相關背景的他們，是什麼契機使他們縱身躍入咖哩的市場中？而在競爭激烈的美食業界中，他們又如何走出自己的風格？為了更深入地了解這些店家，清檸記者展開了一系列訪問，與三間店的老闆們交流，探究他們開店的緣由以及背後的故事。

▎Musha Musha

MushaMusha的老闆林艾格的本職是設計師。數年前，正在學習哈雷機車彩繪的他，某次品嘗到日本籍師母所製作的咖哩，驚豔於其中的美味而開始向她學習製作咖哩的方式，日後才在親朋好友的勸說下動了開店的念頭。 

MushaMusha的店名是取自日文中小朋友狼吞虎嚥，東西很好吃的樣子而發出來的聲音。對於喜歡創新與追求「有趣」的林艾格來說，傳統的日式熟成咖哩儘管美味，味道卻仍有些單一，他也不想受限於日式的標籤，因此做出在咖哩內加入多力多滋等食材的嘗試。剛開幕時日式咖哩跟洋芋片的結合也曾被來光顧的日本客人批評為「亂搞」，不過林艾格認為料理的本質是「東西好吃」。畢竟，要長久經營還是需要有趣的想法來支撐，就算不那麼正統又何妨？

「做事還是要有趣嘛！」林艾格爽朗的笑著說。喜歡追求創新的特質可能也出自於他的設計師背景，室內設計、平面設計、街頭塗鴉等等都是他的專業，而在經營咖哩店的同時，他也不忘自己的本業，店名logo、員工制服，以及裝飾的圖樣皆由林艾格親自設計。

林艾格的設計魂以及街頭風格與東門市場的次文化調性相當合拍，然而受到市場規劃的影響，店門口的 內用區被改成停車格，東門店的來客率因此掉了七成，只能靠竹北分店的營收來勉強維持，五月時會另 尋他處營業。林艾格分享新店面預計會參考日式餐廳的營業方式，將咖哩店結合酒吧，增加夜間營業時 間，為深夜的新竹人提供更多去處。

對林艾格來說一切的動機都源自於「有趣」，但在經營規劃上仍可看出他務實的一面，像是期待未來的 MushaMusha可以成為全台連鎖的品牌，甚至跳脫咖哩店的標籤開發新產品，擴展新的客源。他有著各 種天馬行空的想法，同時也承認自己有時會把事情想得太過簡單，不過這也是事情有趣的一部分，現在 希望可以在務實穩定中繼續追求有趣，推動品牌的發展。

Mushamusha 新竹東門市場店

營業時間：12:00-14:00 17:00-20:30。

地址：新竹市中央路102巷19號

連絡電話：0908 680760

▎有哩在

開朗好客的有哩在老闆咖哩娘在步入餐飲業前，其實是在竹科擔任工程師。雖然工程師有著高薪高社經地位的光環，但反而讓她意識到科技業人才濟濟，為了尋求更多的成就感，決定另尋他路。一開始只是跟著經營飲料店的丈夫一起工作，中間也開過自己的甜點店，後來想要找個可以相對穩定發展的品項，鹹食作為亞洲人正餐的主要選擇，不像甜品是屬於非必需品，加上咖哩娘習慣一人作業，只要事前準備充足，即可靈活掌握出餐速度的咖哩就成了他的首選。

開業初期，咖哩娘因此相當留心於網路評論，也很積極與客人互動，希望讓每個人都感到開心。後來發現每個人的喜好各有不同，若太過在意每個想法只會違背自己的原則，因此最後還是堅持做出自己喜歡的味道，再慢慢培養出客群。而這點也反映在咖哩娘對於店內規定的堅持，例如在疫情三級警戒時，老闆便會毫不留情地直接指正違背規定的客人，來維護店內的秩序以及尊重那些守規矩的客人，堅持原則的個性老闆自己也笑稱可能是處女座的原因。

找到自己的路之後，咖哩娘也更能用健康的心態與客人互動，不用刻意討好每個人。就像店裡的吧檯空間，可以讓客人可以抬頭和老闆互動，也讓想獨處的客人能夠低頭安靜用餐不被打擾，反應了咖哩娘尊重彼此不強求的處事原則。北門街的店租八月到期，有哩在未來預計會搬到竹北營業，並保留吧檯空間。相信日後在新的店面中，依舊可以看得到老闆與客人熱情互動的身影。

有哩在 Uilly Curry

營業時間：11:30-20:00。

地址：新竹市北區北門街119號

連絡電話：035250277

▎魔藥櫥哩&香料廚房

「魔藥廚」店名的靈感源自奇幻小說《哈利波特》，因為香料藥草容易給人魔法的聯想，加上在國外也 確實有藥草學這個學科。以「魔藥櫥」為名呈現香料的奇幻色彩，背後反映的是老闆Todd對於香料的喜 愛。

魔藥櫥原先在台北開張，但2021年遇上疫情，老闆Todd決定搬回新竹老家繼續經營。廣告業出身的 Todd心中一直有一個開店的夢想，因為和朋友合夥開了電玩酒吧而開始正式接觸餐飲業。原本的構想是 咖啡廳，然而由於競爭激烈，以及他龜毛的個性、不願妥協品質推出成本較低的產品，最終轉念朝著香 料的方向去思考，咖哩被視為最經典、最有挑戰性的料理，也是他最想嘗試的香料料理之一。

磨藥廚的餐點乍看之下偏向南洋料理的風格，然而實際上是多國混合風，結合了香料咖哩、歐式烤野菜、 薑黃飯、洋芋片以及創意料理雞蛋天婦羅。在這之中他對日式風格最為熟悉，因此店內裝潢也可以看到 不少日系元素的裝飾，吧檯設計也有部分是仿日本拉麵店以及壽司店的用意，甚至是料理中的雞蛋天婦 羅還是仿漫畫作品食戟之靈中的料理而來，不只增添不同的味道，視覺效果也很吸睛。

這些組合出自於Todd對於食材的理解以及自身的偏好，雖然少見但也走出了自己的風格。追尋自己開店 夢的Todd，就算曾經面對疫情的打擊，也依舊努力堅持嘗試自己喜歡做的事情，混合風的料理也展現了 他想藉由料理呈現的多種樣貌，期待他繼續開發製作突破性的料理。

▎結語

三位老闆都不是本科出身，而是依靠著自己對料理的熱情以及對夢想的堅持走到了今天。在訪談中， 我深深被老闆們的熱情所感動。即使遇到客人的百般抱怨、成本不斷上漲、疫情的干擾等等困難，他們 依然試圖找到方法繼續經營下去。這份對料理的堅持也讓餐點變得更加美味。被稱為美食沙漠的新竹因 此多了幾片綠洲，等著旅人們前來尋找美食的驚喜。

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記者／葉亭妤

攝影／葉亭妤

編輯／潘紫瑄