誰說新竹是美食沙漠？——市區咖哩特輯（上）

▎咖哩也有派系？！日式熟成咖哩VS香料咖哩

在新竹讀書的你，對於「咖哩」料理應該不陌生。咖哩是新竹常見的食物之一。這次我們深入訪談了Musha Musha、有哩在和魔藥櫥三間位於新竹市區的店家。溫和甘甜的日式熟成咖哩以及層次多樣的香料咖哩，兩種迥異的口味你喜歡哪一種？

▎Musha Musha

Musha Musha的炸豬排咖哩，豬排外酥裡嫩，份量也讓人直呼滿足，配上咖哩後更有風味，醬汁中的甜、鹹、辣味均勻分布。配菜除了常見的胡蘿蔔、洋蔥等配料外，還附有蔥花、酥脆的多力多滋以及滑順的溫泉蛋，讓味道相對單一的日式咖哩多了更多的層次。

乾咖哩以洋蔥與豬絞肉為原料，炒乾湯汁後製作而成，口感類似肉醬。其中微辣是老闆最推薦的口味，咖哩味相較之下沒有這麼強勁，跳脫傳統咖裡的框架，品嘗起來相當新穎。牛肋咖哩是這次唯一沒有品嚐到的品項，據說老闆的牛肉都會先用黑啤酒燉煮，帶有一股麥芽的香氣。

出身設計師的老闆，喜歡在傳統之上嘗試創新。日式咖哩中加入多力多滋、推薦加辣都是他讓餐點更「有趣」的做法，在咖哩的燉煮上老闆也有自己的堅持，每次燉煮後都需要兩天的靜置，等咖哩食材味道完全結合後才會上架販賣。

洋蔥也都需焦糖化後才能開始料理，吃起來才有甘甜的味道。不妨找機會到東門市場，外帶一份咖哩，品嘗看看老闆對於「有趣」的堅持。 Mushamusha 新竹東門市場店 營業時間：12:00-14:00 17:00-20:30。 地址：新竹市中央路102巷19號*東門店預計在5月後搬遷 連絡電話：0908 680760 價位區間：100～220

▎有哩在

牛肋咖哩辣度固定小辣、尾韻帶點甜味，牛肋燉得入口即化。咖哩本身也染上了牛肉的香氣。配菜中口感層次豐富的杏鮑菇、酸酸甜甜的醃蘿蔔、清爽的小黃瓜和玉米筍，帶來味覺上的享受。附贈的蘋果紅茶，有蜂蜜的香甜和小巧可愛的蘋果丁，讓人心情都好了起來。

有哩在的炸雞咖哩的視覺效果十足。炸雞咖哩的濃郁度沒這麼高，炸雞外皮酥脆好入口，內裡多汁又能嚐到油脂香味，反而突顯出燉煮時加入的蘋果泥帶來的甜味。乾咖哩是老闆的主打，整體味道更偏重鹹以及香辣，適合吃重口味的人。店內還有隱藏版的牛豬雙拼咖哩，可以同時享用到牛肋咖哩以及乾咖哩。

有哩在正如它給人的外在印象，就像午後的咖啡廳一般令人感到放鬆舒適，店內也販售了一些好吃的甜點，有空可以前來品嘗、感受這份店內的輕鬆與悠閒。 有哩在 Uilly Curry 營業時間：11:30-20:00。 地址：新竹市北區北門街119號 *北門店預計營業至8月底 連絡電話：035250277 價位區間：200～260

▎魔藥櫥 咖哩&香料廚房

魔藥櫥位於圓環旁的東門街上，沒有特別顯眼的招牌。門口是淺藍色系如展示櫃般的設計。一推開門，便讓人有種走入異世界之感。魔藥櫥去年八月才從台北搬來，店內主打香料咖哩。

魔藥櫥的咖哩是先將洋蔥焦糖化後加入香料、薑黃碎、辣椒粉、蕃茄碎後炒製成咖哩糊，最後加入蔬菜高湯現炒成香料咖哩，呈現有層次的口感。酒香牛肉不使用燉製軟爛的牛腩，而是使用咬下去仍保有嚼勁的塊狀牛肉。可可乾咖哩是肉醬的型態，在之中能夠吃到可可香料濃厚的層次感。

法芙娜可可乾咖哩以及酒香牛肉咖哩。軟硬適中的薑黃飯，插上一片薄切洋芋。外層酥脆的雞蛋天婦羅，切開後是流心的半熟蛋，呈現視覺以及味覺的雙重享受。歐式香料烤野菜也是少見的菜色，吃起來酥脆又帶點甜味，彷彿是嘴裡的一場跨文化的饗宴。加上少許的高麗菜絲，各有特色卻不會互搶風頭。

美味又獨特的香料咖哩，打造魔藥櫥的幻想世界。雖然在新竹市區名聲還不高，但美味又具有特色的餐點，實在是具有非常強大的發展潛力。 魔藥櫥 咖哩&香料廚房 營業時間：11:30-14:00 17:30-20:30。周三公休。 地址：300新竹市東區東門街116號 連絡電話：035222885 價位區間：160～220

▎美妙滋味的故事起源：直擊三位老闆的創業經過

這次推薦的咖哩都是別出心裁的美味，老闆們則分別來自設計、竹科工程師、廣告業等行業。這次我們也深入訪問了老闆們的開店過程。究竟他們為何會選擇開店？為何是選擇咖哩？過程中經歷過什麼樣的酸甜苦辣？我們都將在咖哩特輯下集的報導為大家揭曉。

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記者／葉亭妤

攝影／葉亭妤

編輯／潘紫瑄